|
|
december 1. A csokoládé illata Eddig több mint 600 kémiai összetevőt azonosítottak csokoládéban. Azonban ezek közül csak sokkal kevesebb járul hozzá ténylegesen annak ízéhez és aromájához. Az ábrákon néhány olyan anyag szerzete látható, amelyek fontos elemei a csokoládé aromájának.
3-metilbutanal –
Malátaaroma, de más aldehidek is tartalmaz: 2-metilpropanal és
2-metilbutanal.
További érdekességek a csokoládéban lévő anyagokról. |
|
|
december 2. A karácsonyfa illata A karácsonyfák illatához
különböző molekulák járulnak hozzá. Egy kulcsfontosságú összetevő a
pinén, amely két
(konstitúciós) izomer formában található meg a fenyőben. A
bornil-acetát szintén
hozzájárul a friss fenyő aromájához, és gyakran használják fenyő
illatanyagként és légkondícionálókban is. A vegyületek szerkezetét mutató ábrákon a tele kör a szén-, az O jelű kör az oxigénatomokat jelzi. A szénhez kötött hidrogénatomok nincsenek feltüntetve.
További érdekességek a karácsonyfa illatáról.
|
|
|
december 3. Gyömbéres mézeskalács kémia A friss gyömbér csípős
ízét a gingerol okozza. A
zingeron kölcsönzi a
mézeskalács jellegzetes, édes, mégis fűszeres ízét; ez az összetevő nem
található meg a nyers gyömbérben, de a gingerolból keletkezik hevítés
hatására. A vegyületek szerkezetét mutató ábrákon a tele kör a szén-, az O jelű kör az oxigén-, míg a kis kör a hidrogénatomokat jelzi. A szénhez kötött hidrogénatomok nincsenek feltüntetve. További érdekességek a gyömbér kémiájáról.
|
|
|
december 4. A sétapálca nyalóka kémiája A sétapálca nyalókát
forró vizes keverékből, cukorból (répacukorból),
és egy borsmentával ízesített kukoricakeményítőből álló szirupból
készítik. A borsmentában lévő mentol az az anyag , amitől hidegnek érezzük
a cukrot a szánkban – ez ingerli a hidegreceptorokat. Mentol – Aktiválja a TRPM8 hidegreceptorokat, ha megesszük, de ez a jelenség akkor is jelentkezik, ha beledörzsöljük a bőrbe vagy inhaláljuk. A répacukor és a mentol
szerkezetét mutató ábrákon a tele kör a szén-, az O jelű kör az oxigén-,
míg a kis kör a hidrogénatomokat jelzi. A szénhez kötött hidrogénatomok
nincsenek feltüntetve. A „candy cane” sétapálca alakúra hajlított, körkörös mintás cukorpálcika.
|
|
|
december 5. Mikulásvirág indikátor A mikulásvirágot gyakran árulják a karácsonyi időszakban, de lehet belőle színes pH-indikátort is! Az antocianin összetevőket, amelyek a levelek piros színét adják, forró vízzel ki lehet oldani. Ez a kivonat színt fog változtatni, ha különböző kémhatású anyagokhoz öntjük, ahogyan az a képen látszik.
a színek a pH-tól
függően: A vegyületek szerkezetét mutató ábrákon a tele kör a szén-, az O jelű kör az oxigén-, míg a kis kör a hidrogénatomokat jelzi. A szénhez kötött hidrogénatomok nincsenek feltüntetve.
|
|
|
december 6. Ezüst díszek A karácsonyfákon lógó
ezüst díszeket hagyományosan
ezüst-nitrát-oldattal készítik. Ezt a dísz belsejébe öntik, majd
ezt követi a tömény ammónia-oldat. Ezután
szőlőcukor (glükóz)-oldatot
adnak hozzá, amely az ezüstionokat redukálja fém ezüstté, ami egy fényes,
ezüstös réteget képez a díszek belsejében. A vegyületek szerkezetét mutató ábrákon a tele kör a szén-, az O jelű kör az oxigén-, az N jelű a nitrogén-, az Ag jelű az ezüst-, míg a kis kör a hidrogénatomokat jelzi. A szénhez kötött hidrogénatomok nincsenek feltüntetve.
|
|
|
december 7. Műhó készítése A nátrium-poliakrilát egy szuper abszorbens polimer, amelyet műhó készítéséhez használhatunk. Ez egy olyan fehér por, amely saját súlyának háromszázszorosát tudja felvenni vízből. Amikor
száraz, akkor a polimer láncai feltekerednek.
A nátrium-poliakrilát szerkezetét mutató ábrán a tele kör a szén-, az O jelű kör az oxigénatomokat, az Na jelű kör a nátriumiont jelenti. A szénhez kötött hidrogénatomok nincsenek feltüntetve. További érdekességek a hópehelyformákról.
|
|
|
december 8. A forralt bor kémiája A forralt bor egy szezonális ital, ami borral, citrommal és naranccsal, továbbá számos fűszerrel készül. A fűszerek közt van a fahéj, amelynek fő ízösszetevője a fahéjaldehid, és a szegfűszeg, aminek ízét az eugenol adja. Használhatunk még más fűszereket is, mint a szerecsendió, szegfűbors és csillagánizs.
A vegyületek szerkezetét mutató ábrákon a tele kör a szén-, az O jelű kör az oxigén-, míg a kis kör a hidrogénatomokat jelzi. A szénhez kötött hidrogénatomok nincsenek feltüntetve.
További érdekességek a forralt bor kémiájáról.
|
|
|
december 9. A mérgező fehér fagyöngy
Igen, csók a fagyöngy alatt - ez karácsony, de ne csábítsa ez arra, hogy megpróbálja megenni a fagyöngy leveleket vagy bogyókat. Ezek lenyelve enyhén mérgezők, mert azok toxikus peptideket, phoratoxint és viscotoxint, és a képen is látható tiramin alkaloidot tartalmaznak. Kis mennyiségben fogyasztva a bogyók nem halálosak, hányingert és hányást okozhatnak.
A tiramin szerkezetét mutató ábrán a tele kör a szén-, az O jelű kör az oxigén-, az N jelű a nitrogén-, míg a kis kör a hidrogénatomokat jelzi. A szénhez kötött hidrogénatomok nincsenek feltüntetve.
|
|
|
december 10. A karácsonyi fények kémiája A LED-ek (light-emitting diodes – fényt kibocsátó diódák) fényt bocsátanak ki, amikor áram folyik át rajtuk. Félvezető anyagokból készültek; a kibocsátott fény színét a használt anyagok határozzák meg. Ezen anyagok nagy része galliumot tartalmaz, mint például a gallium-arzenid-foszfid ((Ga,As)P), gallium-foszid (GaP), gallium-nitrid (GaN), és alumínium-gallium-indium-foszfid (Al,Ga,In)P).
További információk a LED-ekről.
|
|
|
december 11. A gyertya újragyújtásának trükkje Íme egy vicces trükk a karácsonyi vacsoraasztalhoz: ha elfújunk egy gyertyát, és egy égő gyufát tartunk a füstsávba, a gyertya újra föllángol. A füstsáv tulajdonképpen paraffin füst, így amikor egy égő gyufát teszünk a közelébe, az egyszerűen meggyújtja a paraffint és azt az illúziót nyújtja, mintha a láng ráugrana a kanócra.
A reakcióegyenlet a paraffin egy jellemző komponensének tökéletes égési egyenlete.
|
|
|
december 12. Hógömb kémia Hógömb készítéséhez "hó"-ként benzoesavat használhatunk. A benzoesav elég jól oldódik forró vízben, de nem nagyon oldódik szobahőmérsékletű vízben. Amikor forró vízben feloldódik, majd a víz lehűl, akkor a benzoesav hópehely szerű formában csapódik ki az oldatból. Oldhatóság 25 oC-on: 3,44 g/liter; 100 oC-on: 56,3 g/liter A benzoesav szerkezetét mutató ábrán a tele kör a szén-, az O jelű kör az oxigén-, míg a kis kör a hidrogénatomokat jelzi. A szénhez kötött hidrogénatomok nincsenek feltüntetve. |
|
|
december 13. Narancshéj lángszóró A narancsot régen karácsonyi ajándékként adták, és még ma is az ünnepekhez kapcsoljuk. A D-limonénnek jellegzetes narancsszerű aromája van, és egyik fő komponens a citrusfélék héjában, így a narancsban is. Ha a héjból az olajat belecsavarjuk egy gyertya lángjába, akkor a láng fellobban, mert a limonén nagyon gyúlékony.
Vicces kipróbálni – de vigyázzunk, és ne gyúlékony felület fölött csináljuk! Használjunk kis mennyiségű héjat, és a láng mellé tartsuk, ne fölé. A vegyület szerkezetét mutató ábrán a tele kör a szénatomokat jelzi. A szénhez kötött hidrogénatomok nincsenek feltüntetve. Karácsonyi lángok videón.
|
|
|
december 14. Csomagolópapír és ragasztószalag Az ajándékok csomagolásához szükség van csomagolópapírra és ragasztószalagra – amelyeknek több közös kémiai tulajdonságuk van, mint azt az ember gondolná. Mindkettő cellulózon alapú, de a szalag tartalmaz egy nyomásérzékeny akril- vagy szintetikus gumi alapú ragasztót.
A cellulóz szerkezetét mutató ábrán a tele kör a szén-, az O jelű kör az oxigén-, míg a kis kör a hidrogénatomokat jelzi. A szénhez kötött hidrogénatomok nincsenek feltüntetve.
|
|
|
december 15. Magyal és borostyán A magyal bogyói az alkaloidok közé tartozó keserűanyag összetevőket tartalmaznak, amelyek enyhén mérgezővé teszik azokat. Az egyik ilyen alkotó, a teobromin kis mennyisében megtalálható a csokoládéban is. A borostyán tartalmaz egy falkarinol nevű alkotót, amely mérsékelt allergiás reakciókat válthat ki néhány embernél a bőrrel való érintkezés esetén. Ez eltér a mérges szömörcében található urushioltól, ami szintén irritálhatja a bőrt.
A vegyületek szerkezetét mutató ábrákon a tele kör a szén-, az O jelű kör az oxigén-, az N jelű a nitrogén-, míg a kis kör a hidrogénatomokat jelzi. A szénhez kötött hidrogénatomok nincsenek feltüntetve.
|
|
|
december 16. Egy „Christmas cracker” kémiája Kis mennyiségű
ezüst-fulminátot, egy különösen instabil vegyületet, helyezünk a két
kartonszalag egyikére, és egy csiszoló réteget a másikra. Amikor a
crackert meghúzzák, a keletkezett súrlódás elég ahhoz, hogy berobbantsa az
ezüst-fulminátot. A képen az
ezüst-fulminát szürke, a
csiszolóközeg pedig barna színnel van jelölve. A „Christmas cracker” (karácsonyi pukkantó) egy angol jellegzetesség. Egy kartonhengerbe édességet tesznek és az egészet színes csomagolópapírba csomagolják, amelyet ketten húznak szét és szétesésekor jellegzetes hangot ad ki. Az ilyen tárgyak készítése népszerű gyermekfoglalkozás Angliában.
|
|
|
december 17. Bimbóskel-kémia A bimbóskel nagy mennyiségben tartalmaz glükozinolát (a glikozidok/glükozidok sói) összetevőket, mint pl. a szinigrin és progoitrin. Ezek a növény szöveteinek sérülésekor olyan összetevőkre bomlanak (mint pl. az izotiocianátok), amelyek a kelbimbó kesernyés ízét okozzák. Tanulmányok azt sugallják, hogy a keserűségre való érzékenységnek genetikai összetevői lehetnek.
A vegyületek szerkezetét mutató ábrákon a tele kör a szén-, az O jelű kör az oxigén-, az N jelű a nitrogén-, míg a kis kör a hidrogénatomokat jelzi. Az S jelű körök kénatomokat, a K jelűek káliumionokat jelölnek. A szénhez kötött hidrogénatomok nincsenek feltüntetve. További érdekességek a bimbóskel kémiájáról.
|
|
|
december 18. Lángoló karácsonyi puding A karácsonyi puding
hagyományos eleme az (angol) karácsonyi vacsoráknak. A puding sokféle,
különböző fűszerekkel ízesített szárított gyümölccsel készül. Az is
hagyomány, hogy meleg brandyt öntenek a pudingra és azt tálalás előtt
meggyújtják.
Az anyagok szerkezetét mutató ábrákon a tele kör a szén-, az O jelű kör az oxigén-, míg a kis kör a hidrogénatomokat jelzi. A szénhez kötött hidrogénatomok nincsenek feltüntetve.
|
|
|
december 19. A harangfém összetevői A csengettyűk általában ón-bronzból készülnek, ezek lényegében rezet és ónt tartalmazó ötvözetek, egyéb elenyésző mennyiségű elemekkel, amelyek megtartják az egyensúlyt. Néhány ilyen elemet abból a célból adnak hozzá az ötvözethez, hogy javítsák a csengettyű anyagát és hangját. A nyomelemek közül a foszfor és a kén repedésre hajlamossá teheti a csengőt.
A jobb oldalon látható különböző elemek alkotják az ötvözet maradék kb. 5 %-át.
További érdekességek az ötvözetekről.
|
|
|
december 20. A tömjén illata A tömjén egy szárított gyanta, amit füstölőkben használnak. Illata jellegzetesen kapcsolódik a templomokhoz és a karácsonyhoz. A gyanta nagyon sok vegyületet tartalmaz, melyek hozzájárulnak az illathoz, de a vegyészek által nemrég azonosított kulcsvegyületek a tömjénsav izomerek, amelyek annak ellenére, hogy csak nyomokban vannak jelen a gyantában, meghatározók a tömjénillat létrehozásában.
A tömjénsav izomerek szerkezetét mutató ábrákon a tele kör a szén-, az O jelű kör az oxigén-, míg a kis kör a hidrogénatomokat jelzi. A szénhez kötött hidrogénatomok nincsenek feltüntetve. További érdekességek az aranyról, a tömjénről és a mirrháról. |
|
|
december 21. Karácsonyi pulyka Pulykasütés közben nagyon sokféle kémiai reakció játszódik le. Ezek közül a Maillard-reakció reakció az aminosavak és a cukrok között játszódik le sütés közben. Termékek százait hozza létre a Maillard-reakció. Ezen termékek alaptípusainak egy része látható a képeken. A sütés közben keletkező melanoidinek a pulykasült barna színhez járulnak hozzá.
Furán származékok: húsos,
égett ízek A vegyületek szerkezetét mutató ábrákon a tele kör a szén-, az O jelű kör az oxigén-, az N jelű a nitrogén-, az S jelű körök kén-, míg a kis kör a hidrogénatomokat jelzi. A szénhez kötött hidrogénatomok nincsenek feltüntetve További érdekességek a Maillard-reakcióról. |
|
|
december 22. A tőzegáfonya kémiája A tőzegáfonya nagy
mennyiségben tartalmaz antioxidáns hatású polifenolokat, mint pl. a
kvercetin, és ennek
köszönhetően egészséges élelmiszer hírében áll. Laboratórium vizsgálatok
azt mutatják, hogy a kvercetin
és az áfonyában lévő hasonló vegyületek rákellenes hatásúak, de hogy ez
emberre is igaz-e, ennek bizonyítására további vizsgálatok szükségesek.
A kvercetin szerkezetét mutató ábrán a tele kör a szén-, az O jelű kör az oxigén-, míg a kis kör a hidrogénatomokat jelzi. A szénhez kötött hidrogénatomok nincsenek feltüntetve.
|
|
|
december 23. A fatüzek szaga A téli fatüzek füstje illékony összetevők százait tartalmazza, amelyek mind hozzájárulnak annak aromájához. A fenolos összetevők különösen fontosak, a sziringolnak és a gvajacolnak (guajakolnak) édes, füstös az aromája, míg az izoeugenolnak csípős, fás illata van. A fenolok és krezolok járulnak hozzá a szúrós illathoz is. (krezol = metilfenol, pl. 4-metilgvajakol egy krezolszármazék)
A vegyületek szerkezetét mutató ábrákon a tele kör a szén-, az O jelű kör az oxigén-, míg a kis kör a hidrogénatomokat jelzi. A szénhez kötött hidrogénatomok nincsenek feltüntetve.
|
|
|
december 24. A
karácsonyi füzérdísz A karácsonyi ezüstfüzér eredetileg felvágott ezüst szálakból készült, amikor először 1610 körül Németországban kitalálták. Később gyúlékony alumínium és mérgező ólom fóliát használtak a készítéséhez. A modern ezüstfüzéreket általában poli-vinil-kloridból (PVC-ből) készítik, amelynek vékony szálain fémes bevonat található. A PVC szerkezetét mutató ábrán a tele kör a szén-, a H jelű kör a hidrogén-, a Cl jelű kör klóratomokat jelzi. |
|
|
|
|
|
|
|
*A naptár eredeti formája itt tekinthető meg. Az oldalon található eredeti képeket korlátozott szerzői jog védi, ezért a fordításokat csak külön szerepeltetjük. |
|
